(1)前菜盛り合わせ
ファッソーネ(仔牛のタン)/スモークサーモンとアボカドのタルタル/牡蛎の燻製/信州豚の自家製ハム/〆サバのバジルソース/信州豚のパテ
--------------------------------------
(2)仔牛のイチボステーキ
※￥5,000以上のコースで選べる
--------------------------------------
(3)イデ・ルシュ[フランス] ￥4,000
--------------------------------------
(4)オレンジ DO ウティエル・レケーナ[スペイン] ￥4,200

フランス・バスク地方の料理

スペインとの国境近くにあるフランス・バスク地方の料理を提供する。
シェフは現地のレストランで数年にわたり腕を磨いた。
今回は、ディナーのおまかせコース(￥4,000〜)の一部を試食させてもらった。
ワインは無農薬・無添加の自然派「ビオワイン」に特化している。